Parmigiana di melanzane

Scritto da Emiliano Petrucci
Posted in Secondi Piatti

La Parmigiana di melanzane, è uno dei più antichi e noti piatti della tradizione italiana, in particolare della Sicilia, con tutti la sua ricchezza di sapori e gusto.

Informazioni generali

Tempo di preparazione: 15' circa
Tempo di cottura: 60' circa, oltre 60' di attesa delle melanzane
Costo: medio
Difficoltà: media

Ingredienti e dosi per 6 persone

Melanzane 1,5 kg
Caciocavallo 300 gr
Pomodori passata 1,5 lt circa
Parmigiano Reggiano 150 gr
Aglio (2 spicchi)
Cipolle (1/2)
Basilico (qualche foglia)
Olio d'oliva 1 l
Olio di semi di arachide (q.b.)
Sale fino (q.b.)
Sale grosso 100 gr

Preparazione

Preparare il sugo di pomodoro, ponendo in un tegame cipolla ed aglio con olio di oliva e far soffriggere per alcuni minuti.
Aggiungere la passata e lasciare cuocere fino ad ebollizione ed addensamento, aggiungendo in ultimo sale e foglie di basilico spezzettate con le mani, e poi spegnere il fuoco.
Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle nel verso della lunghezza a fette di 1 cm di spessore circa.
Mettere le melanzane a strati in uno scolapasta cospargendo gli strati di sale grosso, e lasciare riposare 60' circa facendo scolare parte del succo amarognolo delle melanzane stesse.
Dopo il tempo necessario togliere le melanzane dallo scolapasta, lavarle sotto acqua corrente, ed asciugarle bene.
In una padella con olio friggere le melanzane fino a renderle dorate su entrambe i lati, e lasciarle asciugare su fogli di carta assorbente.
Ungere una pirofila e cospargere il fondo con il sugo, e disporre un primo strato di melanzane, coperto da un velo di sugo, da una spolverata di Parmigiano Reggiano, e da alcune fette ben distribuite di Caciocavallo.
Ripetere l'operazione per diversi strati, disponendo le melanzane in senso opposto rispetto alla disposizione delle strato immediatamente sottostante, fino a riempire la pirofila o all'esaurimento degli ingredienti.
Ricoprire lo strato in superficie solo con sugo e Parmigiano grattuggiato.
Cuocere per 40', in forno a 200°, fino alla doratura della crosticina del sugo.
Portare a tavola scegliendo di servire ben calda, o dopo un breve periodo di leggero raffreddamento.