Spaghetti alla Vongole

Scritto da Emiliano Petrucci
Posted in Primi Piatti

Gli spaghetti alle vongole sono tra i piatti tipici della tradizione culinaria italiana, soprattutto a Napoli e in Campania, famoso in tutto il mondo e particolarmente delizioso da gustare in riva al mare.

Informazioni Generali

Tempo di preparazione: 20' circa
Tempo di cottura: 20' circa
Costo: medio
Difficoltà: bassa

Ingredienti e dosi per 4 persone

Spaghetti 400 gr
Vongole 1 kg
Aglio 1-2 spicchi
Peperoncino (secondo i gusti)
Prezzemolo fresco (1 mazzetto)
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco

Preparazione

Mettere le vongole in un recipiente con abbondante acqua salata, e lasciarle per alcune ore, cambiando spesso l’acqua.
Lavare, scolare e adagiare le vongole in una larga padella antiaderente, poi accendere il fuoco lasciando che in pochi minuti le valve si aprano.
Togliere le vongole dalla padella e riporle in un recipiente, assieme al liquido che uscito dalle valve e debitamente filtrato.
Lavare ed asciugare accuratamente la padella, versare 4-5 cucchiai di olio, e mettere a soffriggere 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino.
Togliere l'aglio quando sarà imbiondito, abbassare la fiamma, e con un mestolo forato prendere lentamente dal recipiente le vongole e metterle a soffriggere, stando accorti a non far schizzare l’olio.
Quando le vongole iniziano a soffriggere bagnare con vino bianco e, mentre fate evaporare, mettere a bollire abbondante acqua poco salata.
Versare nella padella il liquido precedentemente uscito dalle vongole e filtrato, lasciare stare 2' circa facendolo addensare leggermente e poi spegnere.
Contemporaneamente far cuocere gli spaghetti, scolarli al dente, e versarli nella padella. Accendere il fuoco, far insaporire per 1' circa, spegnere e servire, se si vuole, con prezzemolo fresco tritato.