Cassata Siciliana

Scritto da Emiliano Petrucci
Posted in Dolci

La Cassata Siciliana, di antica derivazione araba, ha origini a Palermo, ed è uno dei dolci tipici della Regione e di tutta Italia, famoso per il gusto e la sapiente preparazione.

Informazioni Generali:

Preparazione: 40' circa
Cottura: 60' circa
Costo: medio
Difficoltà: elevata

Ingredienti e dosi per 10 persone:

Ricotta di pecora 800 gr
Frutta candita a dadini 100 gr
Pan di Spagna (1)
Cioccolato fondente a scaglie 100 gr
Pistacchi pelati 50 gr
Zucchero a velo 500 gr
Cannella (1 cucchiaino)
Vanillina (2 bustine)
Rum (3 cucchiai)

Ingredienti per la Pasta Reale di Marzapane:

Acqua 200 ml
Coloranti alimentari verde (alcune gocce)
Farina di mandorle 200 gr
Vanillina (1 bustina)
Zuchero 200 gr

Ingredienti per la glassa:

Acqua o acqua di fiori d'arancio (q.b.)
Zucchero a vel (q.b.)

Ingredienti per la decorazione:

Frutta candita mista

Preparazione:

Preparare il Pan di Spagna (in alternativa utilizzarne uno comprato), passare al setaccio la Ricotta fresca e, con un cucchiaio di legno unire lo zucchero a velo, la vanillina, la cannella, e del liquore dolce tipo Rum (o altro secondo i gusti).
Amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e soffice, poi unire il cioccolato a scaglie, i pistacchi e la frutta candita a dadini piccoli,
Preparare la Pasta Reale mettendo in un tegame 200 gr di zucchero e 200 ml di acqua, portando ad ebollizione, e togliendo dal fuoco quando lo zucchero inizia a filare.
Aggiungere 200 gr di farina di mandorle, colorante verde per alimenti, e una bustina di vanillina, e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo da far raffreddare versato su un piano di marmo umido.
Tagliare il Pan di Spagna in orizzontale ottenedo quattro dischi, e foderare con carta da forno una tortiera (bordi alti e diametro di 20 cm circa).
Utilizzare uno dei dischi di Pan di Spagna per ritagliare pezzetti con cui foderare, alternando con pezzetti di Pasta Reale verde, i bordi della tortiera.
Disporre un disco di Pan di Spagna sul fondo, versare 1/2 della crema di Ricotta, livellare bene, e coprire con un altro disco di Pan di Spagna, e poi ripetere con un altro strato chiudendo il tutto con l'ultimo disco di Pan di Spagna.
Mettere lo stampo in frigorifero, estrarre quando la crema risulta rappresa, e capovolgere lo stampo in un piatto facendola uscire.
Creare una glassa, mescolando acqua e zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa ma colante, con la quale coprire la crema setratta dallo stampo e capovolta nel piatto.
Lasciare indurire la glassa, e poi guarnire con frutta candita tagliata a striscioline sottili.