Pastiera Napoletana

Scritto da Emiliano Petrucci
Posted in Dolci

La Pastiera Napoletana, come si deduce dal nome, è un dolce tipico e famosissimo, della tradizione della città di Napoli, tradizionale durante le Faeste di Pasqua.

Informazioni Generali

• Preparazione: 30' circa
• Cottura: 60' circa
• Costo: medio
• Difficoltà: media

Ingredienti e dosi per 10 persone

• Uova intere (2), tuorli (2)
• Ricotta di pecora e mucca 350 gr totali
• Grano cotto 250 gr
• Burro 30 gr
• Latte 200 ml
• Zucchero 350 gr
• Acqua di fiori d'arancio 25 ml
• Cannella (1 cucchiano)
• Arance candite 50 gr
• Cedro candito 50 gr
• Limoni (la scorza grattuggiata di 1)
• Vanillina (1 bustina)

Preparazione

• Preparare la pasta frolla (in alternativa comprarla già pronta), poi farla rassodare in frigorifero per 40' circa avvolta nella pellicola da cucina.
• Nel frattempo preparare la crema di grano, versando in una pentola grano precotto, latte, burro, e buccia grattuggiata di limone.
• Bollire il tutto a fuoco lento mescolando fino ad ottenere una crema densa.
• Versare il composto in una ciotola capiente e fare intiepidire.
• Nel frattempo in un mixer, frullare uova, zucchero, ricotta, acqua di fiori d'arancio, vanillina e cannella, ottenendo una crema fluida e senza grumi.
• Stendere la pasta frolla (lasciare un piccola quantità da parte per le strisce decorative), imburrare una tortiera di 28 cm circa di diametro e foderarla con la pasta frolla.
• Unire la crema di ricotta e quella di grano, facendo amalgamare bene, poi aggiungere cedro e arancia canditi e continuare ad amalgamare prima di versare il composto nella teglia pareggiando i bordi della pasta frolla.
• Sicavare una sfoglia non troppo sottile con la pasta frolla tenuta da parte, e tagliare in striscioline larghe 1,5 cm circa con cui decorare a griglia la superficie della Pastiera.
• Spennellare le striscioline con uovo sbattuto, e infornare la Pastiera a 200° per 60' circa, fino alla doratura della superficie.
• Estrarre dal forno, lasciare raffreddare nella tortiera, mettere su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.