Puntarelle alla Romana

Written by Emiliano Petrucci
Posted in Contorni

L'insalata di Puntarelle alla Romana, come si deduce dal nome, sono un piatto tipico dell'antica tradizione culinaria del Lazio, oggia diffuso ed apprezzato in tutta Italia per semplicità e sapore.

Informazioni generali

Tempo di preparazione: 40' circa (aggiungere 60' circa per l'ammolo delle Puntarelle)
Tempo di cottura: 0'
Costo: basso
Difficoltà: media

Ingredienti e dosi per 4 persone

Puntarelle (germogli di cicoria Catalogna) 500 gr
Acciughe (alici) sott'olio (4 filetti)
Olio extravergine di oliva (4 cucchiai)
Aceto di vino bianco (2 cucchiai)
Aglio (2 spicchi)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)

Preparazione

Lavare e pulire le Puntarelle eliminado le foglie più erbose e dure, e staccando i germogli dal cespo.
Con un coltello eliminare la parte finale, più dura, delle Puntarelle.
Tagliare a metà ogni Puntarella e dividere ancora in almeno altre 4-5 striscioline a seconda dello spessore, e lavare sotto acqua corrente.
Riempire una ciotola capiente con acqua e ghiaccio e immergere le Puntarelle per 60' almeno, per preservare il gusto amarognolo e ottenere la tipica arricciatura.
Nel frattempo preparare la salsa di condimento, ponendo in un mortaio aglio schiacciato, filetti di alici sminuzzati e 2 cucchiai di olio, pestare ed unire gradualmente l'aceto e il restante olio, il sale e il pepe (in alternativa utilizzare un mixer), fino ad ottenere un'emulsione omogenea.
Dopo i 60' scolare bene le Puntarelle, e versare in una ciotola capiente, condire con la salsa ottenuta, e mescolare bene e d uniformemente.
Servire subito a tavola (impedendo che la macerazione faccia perdere la caratteristica croccantezza).

Buon appetito da Alfredo!