Informazioni generali
Carciofi alla Giudia
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I carciofi alla Giudia, sono un antico piatto della tradizione culinaria di Roma, derivante, come si intuisce dal nome, dalla cucina della comunità ebraica, semplice da preparare ma molto gustoso e saporito. |
- Tempo di preparazione: 20' circa
- Tempo di cottura: 20' circa
- Costo: medio
- Difficoltà: media
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Carciofi romani (Mammola) (8)
- Olio extravergine di oliva 1 lt
- Limoni spremuti (1)
- Pepe (q.b.)
Preparazione
- Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e, con un una piccola lama ben affilata, la parte interna dal colorito viola.
- Immergere i carciofi in un recipiente con acqua e aceto per almeno 10'.
- Estrarre i carciofi dall'acqua, asciugarli, e sbatterli uno contro l'altro per far aprire le foglie.
- Condire l'interno dei carciofi con sale ed abbondante pepe, e lasciare riposare ed insaporire per alcuni minuti.
- In un tegame scaldare dell'olio (senza far bollire) in quantità tale da ricoprire i carciofi, ed immergere i carciofi per 7'-10' circa.
- Estrarre i carciofi dall'olio, lasciare asciugare in un vassoio per 20' circa, aprire con un dito le foglie dal centro verso l'esterno come un fiore.
- Versare abbondante olio in una padella, e friggere i carciofi a fiamma vivace, uno alla volta, a testa in giù, premendo leggermente verso il basso facilitando la cottura interna.
- Verso la fine della cottura spruzzare leggermente dell'acqua per aumentare la croccantezza del carciofo.
- Ultimata la frittura asciugare i carciofi su un foglio di carta assorbente da cucina, impiattare e servire a tavola ben caldi.
Buon appetito da Alfredo!
