Spaghetti alla Amatriciana
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First Course
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Gli spaghetti alla Amatriciana (Matriciana), noti anche come Bucatini alla Amatriciana a secondo del tipo di pasta utilizzato, sono uno dei capolavori tradizionali della cucina italiana, nato ad Amatrice, piccolo paese del Lazio, da una ricetta di antichi pastori. |
Informazioni Generali
- Tempo di preparazione: 10' circa
- Tempo di cottura: 15' circa
- Costo: basso
- Difficoltà: elevata
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Spaghetti 400 gr
- Guanciale 100 gr
- Olio extravergine di oliva (1 cucchiaio)
- Pecorino 75 gr
- Pomodoro 350 gr (passata o pelati)
- Peperoncino (1)
- Pepe nero (secondo i gusti)
- Vino bianco secco (1 bicchiere)
Preparazione
- Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, da salare moderatamente al momento dell'ebollizione, quando dovranno essere introdotti gli spaghetti.
- Contemporanemente tagliare il guanciale, in dadini o listarelle, e metterlo in un tegame con dell'olio, e del peperoncino tritato per 2' circa, fino a farlo soffriggere.
- Quando il grasso del guanciale diventa trasparente sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Scolare il guanciale dall'olio e riporlo in un recipiente al caldo.
- Versare nella padella del guanciale la passata di pomodoro, o i pomodori pelati, precedentemente spellati e puliti dai semi interni, e lasciare cuocere il pomodoro per 10' circa, girando di tanto in tanto.
- Quando gli spaghetti risultano cotti, scolarli e metterli direttamente nella padella del pomodoro aggiungendo il guanciale.
- Aggiungere pepe macinato e abbondante pecorino grattuggiato, e far saltare il tutto per qualche istante fino ad una perfetta amalgama.
- Servire caldi con possibilità di ulteriore aggiunta di pecorino in superficie.
Buon appetito da Alfredo!
