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19 May 2010
Posted in
Italian Recipes -
First Course
Spaghetti alla Vongole
Cucinare gli spaghetti alle vongole è molto semplice, tuttavia bisogna rispettare questi semplici passaggi per non pregiudicare la perfetta riuscita del piatto.
Ingredienti per gli spaghetti con le vongole (dosi per 4 persone):
- spaghetti g 400
- 1 Kg di vongole
- aglio
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
- vino bianco secco di buona qualità
- prezzemolo fresco
Preparazione:
Passo primo: mettere le vongole in un’insalatiera con dell' acqua salata, e lasciarle per qualche ora, cambiando spesso l’acqua.
Sciacquare, scolarle e adagiarle in una larga padella antiaderente, poi accendere il fuoco.Si potrà osservare come dopo qualche minuto le valve inizieranno ad aprirsi.
Passo secondo: toglietr le vongole dalla padella e riporle, assieme all’acqua che sarà uscita dalle valve, in un recipiente.
Lavare ed asciugare accuratamente la padella e mettere a soffriggere in 4-5 cucchiai di olio uno spicchio di aglio e un peperoncino piccolo.
Passo terzo: quando l’aglio sarà imbiondito, toglierlo, abbassare la fiamma, poi con un mestolo forato prendere lentamente dall’insalatiera le vongole e metterle a soffriggere, stando accorti a non far schizzare l’olio.
Passo quarto: quando le vongole iniziano a soffriggere bagnare con il vino bianco e, mentre fate evaporare, mettere a bollire abbondante acqua poco salata.
Paso quinto: ora filtrare con un fazzoletto a trama molto fine l’acqua di cottura delle vongole rimasta nella ciotola e versarla nella padella.
Lasciare stare un paio di minuti, poi spegnere.
Passo sesto:nel frattempo far lessare gli spaghetti, scolarli al dente e versateli nella padella. Accendere il fuoco, far insaporire per un minuto, spegnetre e servire, se volete, con prezzemolo fresco tritato.
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