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22 April 2010
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Italian Recipes -
Dessert
La Ricetta originale della cassata siciliana
Come preparare,in pochi passi,uno dei dolci più tipici del nostro paese..
La cassata nasce dall'unione di questi tre elementi: Pasta Reale, Crema di Ricotta, Pan di Spagna.
Ingredienti per la Pasta Reale.
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200 grammi farina di mandorle
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200 grammi di zucchero semolato
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100 grammi di acqua
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Colorante verde per alimenti
LA RICETTA della PASTA REALE
Passo primo:sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso mescolando.
Passo secondo:quando lo zucchero incomincia a filare aggiungere la farina di mandorle e il colorante. Mescolare con cura e versarlo su di un piano inumidito.
Passo terzo: lasciar raffreddare e lavorarlo al fine di ottenere un impasto morbido e liscio.
Passo quarto:Spianare con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che verrà poi tagliata in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo.
Ingredienti per la crema di ricotta
500 grammidi ricotta di pecora freschissimaiiio
300 grammi:di zucchero
50 grammi: di zuccata tagliata a piccoli cubetti
50 grammi: di cioccolato fondente a gocce
Una bustina di vaniglia
LA RICETTA della Crema di Ricotta
Qualora la ricotta dovesse essere molto umida, come è giusto che sia, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero.
Passo primo:mescolare con cura la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. Completare con l’aggiunta della zuccata e del cioccolato.
Ingredienti per completare la cassata
½ bicchiere di rum
Zucchero q.b.
Acqua q.b.
Frutta candita per decorare: zuccata, capello d’angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini q.b.
Procedimento per confezionare la cassata siciliana
Passo primo:dividere il pan di spagna in tre dischi e posizionarne uno nel fondo della teglia,possibilmente tonda e con i bordi a “svasare”.
Passo secondo:sciogliere lo zucchero nell’acqua, aromatizzarlo con il rum e bagnare il pan di Spagna con questo sciroppo.
Passo terzo:ricavare, dal terzo disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli preparati con la pasta reale,e alternando pasta reale e pan di spagna posizionarli sul bordo della teglia.
Passo quarto:versare la crema di ricotta nello stampo.
Passo quinto:ricoprire il tutto con il rimanente pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora. Passo sesto: dopo un'ora capovolgere la cassata su di una guantiera rotonda per dolci.
Come preparare la glassa di zucchero.
Passo primo:sciogliere a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua finché non diventi filante e trasparente
Passo secondo: versare la glassa ancora calda sulla cassata, spalmarla accuratamente anche sui bordi, eventualmente anche con l'aiuto di una spatola se necessario, in modo da ricoprirla tutta e lasciare raffreddare.
Passo terzo:arricchire con una disposizione di vostro gradimento della frutta candita.
Buon appetito!
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